函館のホッケ
函館朝市のホッケ
真ホッケ
根ホッケ

函館
函館ファンの為のプロフェショナルバージョン
函館のホッケ

函館
ホッケ
函館について
現場主義のイカのサイト・市場を歩いてリアリテイ追求のイカのホームページです。
イカの記述が正しいかどうかなんてわからない!イカに聞いてくれ!函館の市場や函館朝市など市場の歩き方
 

 
 WEB函館のおすすめ!函館観光編
美味しいホッケ お店の大将が教えてくれた『美味しいホッケ』!
シマホッケ 個人的イチオシ!函館朝市の美味しいシマホッケ!
ホッケの種類 これだけ覚えれば十分!ホッケの種類
   
 
 WEB函館のおすすめ!函館観光編
根ボッケ  偽物、本物?これが、根ホッケです!
真ホッケ 天日干し・元漁師のこだわり真ホッケ!
函館の真ホッケ 天日干し・漁師街のふわふわ真ホッケ!
ホッケの開き 獲れたてのホッケより干したホッケが旨いわけ?
 

なんで獲れたてのホッケより干したホッケが旨いのか?

素朴な疑問です。

獲れたての鮮魚のホッケじゃなくて、なんで干したホッケの方が旨いのか理解できませーん!!

ホッケ一筋、20年のベテランに聞いてみました。


ホッケの一夜干し 天日の下で網の上で干すタイプ。

肉は、腐りかけが旨いと言いますが、魚も同じなんです。

ホッケを干して、腐らせる、劣化させると美味しくなります。そして、腐りをある程度で抑えるのが、塩です。

なんでも、腐るとヒスタミンと言う成分が出るらしいのですが、このヒスタミンが旨みの成分とのことです。


ホッケの一夜干し、天日のもとクルクル回して干すタイプ。みんなで回ってます。

 
 WEB函館のおすすめ!函館観光編
美味しいホッケ お店の大将が教えてくれた『美味しいホッケ』!
シマホッケ 個人的イチオシ!函館朝市の美味しいシマホッケ!
ホッケの種類 これだけ覚えれば十分!ホッケの種類
   
 
 WEB函館のおすすめ!函館観光編
根ボッケ  偽物、本物?これが、根ホッケです!
真ホッケ 天日干し・元漁師のこだわり真ホッケ!
函館の真ホッケ 天日干し・漁師街のふわふわ真ホッケ!
ホッケの開き 獲れたてのホッケより干したホッケが旨いわけ?
 

函館のイカ

 

函館

個人的な趣味ではじめたサイトです!ホームページで函館のイカを知ってください!

リアリティ追求サイト!経験に基づいた私にとっての「真実」です。
皆様にその真実が合うかは、別です。

函館
ホッケ
函館について

WEB函館
当サイトのバナーです。もちろん、、リンクフリーです。
どうぞよろしくお願い致します。


Copyright (C) 2008 WEB函館. All Rights Reserved.