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ホッケの種類

函館の市場、鮮魚店に並ぶホッケ!

これだけ、覚えておけば大丈夫! ホッケの種類は、真ホッケ根ホッケシマホッケの3つです!

どのホッケが美味しいかは、好みです!

根ホッケ
函館で獲れるホッケです。真ホッケなんですが、回遊せずに海の棚に生息するので肥えていて真ホッケの上位ランクのホッケです。
真ホッケ
函館の近海で獲れ、普段、函館の食卓に上がるホッケです。シンプルな味を好む魚通には、とても人気です。
シマホッケ
オホーツク海で獲れます。体にシマの模様があります。脂ののりで選べば、シマホッケになります。




真ホッケ

普通に函館の食卓に上がる標準的なホッケです。

函館沖、函館近海でも獲れるホッケです。とてもシンプルな味ですが、今回、ホッケの話を聞いた魚屋さん、干物屋さんの90%以上が「真ホッケが一番好き」と言わしめるほど地元やプロには、人気です。

シマホッケや根ホッケに比べて、地味ですが、ホッケ本来の味を楽しめる真ホッケです。

魚通向けのホッケです。





シマホッケ

函館近海では、獲れません。ほとんどロシア産オホーツクです。

そのため、少しでも大量に運べるように頭部をカットされています。頭部のないホッケは、シマホッケです。

シマホッケは、根ホッケや真ホッケに比べ、脂ののりがいいです。

ですから、脂のノリが好きな人には、シマホッケがオススメです。また、シマホッケは、700gを超えるサプライズなサイズもあるので、贈り物にも最適です。

さらに脂のノリの良いシマホッケをトロボッケ、トロシマホッケとしているお店もあります。

脂こてこてが好きな人向け

 







根ホッケ

回遊しない真ホッケを根ホッケと言い、
函館、椴法華、恵山などで獲れます。

とても肥えた大きな真ホッケの上位ランクが根ホッケでしたが、最近は、商売っ気が先行して、とにかく近場で獲れるホッケは、すべて根ボッケ扱いです。(個人的には、うんざり)

はっきり言って、その辺の真ボッケと変わりません。

ですから、以前ほどの『根ぼっけ』イコール、『高級魚』のイメージはないと思います。


大きなサイズの根ボッケは、上品で脂ののりもいいです。

できれば、大きな身の厚い本当の根ホッケを食べて欲しいです。

根ホッケ
函館で獲れるホッケです。真ホッケなんですが、回遊せずに海の棚に生息するので肥えていて真ホッケの上位ランクのホッケです。
真ホッケ
函館の近海で獲れ、普段、函館の食卓に上がるホッケです。シンプルな味を好む魚通には、とても人気です。
シマホッケ
北海道よりさらに北で獲れます。体にシマの模様があります。脂ののりで選べば、シマホッケになります。


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