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【イケスイカ、朝イカとは? イカの種類じゃないんです♪】

函館でイカと言えば、真イカ(スルメイカ)なんですけど、市場でよく「これは、イケスイカだよ」とか、「朝イカ」だよなんて聞きます。

私は、はじめてその言葉を聞いたとき「なんだ真イカの他にもイカの種類があるんだ〜」と思いました。

ところが、それが違ったんです。


イカ
では、『イケスイカ』とは?『朝イカ』とは?

イカ漁をして船でイカを運んで来るのですが、船のイケスでイカを活かしたまま港まで運んできた最高の鮮度のイカを「イケスイカ」、イケスに入りきらなかったイカを朝イカと言いいます。

要は、イカが水揚げされた時に状態のことなんです。
イカ
セリ直前、函館の卸売り市場の朝イカ、整然と並んでいます!

活イカ
セリ直前、函館の卸売り市場のイケスイカ(活いか)、活きているので動いています。
当然、元気が良いので動いています。これが、現場最前線のイカです!




イカ釣り船
【卸売り市場のすぐ横で選別♪】

写真左は、漁師さんが、船上でイケスからイカをすくいだして選別してる様子です。

イカって鳴くんですよ!
私が見ていた時にイカが 「キュー、キュー」と鳴いていました。

選別されたイケスイカは、すぐにセリにかけられます。






【朝イカ、イケスイカ、肝心な味の違いは???】

エビでも、魚でも、獲れたてより死んで何時間か経った方が甘味が増します。
私の専門であるカニだって「ゆでたて」より、ゆでて8時間以上経ったカニの方が甘いんです。

さてイカです。

イカだけは、獲れたてでも美味しいです。コリコリ感がたまりません!これが、イケスイカです。

ただし、甘味重視で行くなら、朝イカです。イカ本来の甘さたっぷりです。

*イケスイカでも、死んで時間が経てば、朝イカと同じように甘味がのってきます。


函館産のいか

函館のイカ刺しあとは、いろいろ食べてみるとよいでしょう。やっぱりイカ刺しです!
まずは、イカ刺しを食べて欲しい!

◎新鮮な真イカのゴロは、絶品です!
◎ヤリイカのミミは、絶品です!
◎イケスイカのコリコリ感は、最高です。シャープな柔らかさ!
◎朝イカの甘味は、函館ならでは!



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