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函館のイカのノウハウってすごいです!

やっぱり函館は、イカの街なんですね〜!

美味しいイカの製品を作る為にあえて新鮮なイカを使わないお話です♪



●●● 函館のイカVS冷凍のイカ ●●●


ご存知の通り函館には、イカの製品、加工品がたくさんあります。

思いつくだけでも、いかめし、いかポッポ、松前漬、イカ明太子、塩辛、いか粕漬、函館こがね、さききか、いかさし松前、三升漬け、イカ沖漬け、イカソーメン、イカシュウマイなどなど。


実際に函館で獲れた新鮮なイカで作っているかと言えば、そうでもないんです。

結構、函館以外の冷凍イカを使っているイカ製品もあります。


それって、悪いこと??

函館のイカに期待している人を裏切る行為???


実は、シーズン中の函館の真イカは、新鮮すぎて、松前漬とか、いか粕漬けとか、ぜんぜん味がイカに沁みこまないんです。

それで、あえて新鮮なイカを使わずに冷凍のイカを使うそうです。


よく松前漬のイカのキャッチコピーで「新鮮な函館のイカを使って....」なんて見かけますが、それじゃあ、ぜんぜん味が沁みこんでいない!!!


イカの製造者から聞いたところによれば、イカを冷凍する、冷凍するとイカの目に見えない小さな細胞が壊れる。その壊れた細胞にお醤油とか、タレとかがしっかりと沁み込むそうなんです。

新鮮なイカは、細胞がしっかりしている為に味が沁みこまないそうです。


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