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【いかのさばき方】

超初心者の為のイカのさばき方です。


【イカを用意しましょう!】

まずは、ご自宅にある水槽から、食べる分のイカを取り出してください。(手づかみでOK!ギュッ)

その際、スミをはく恐れがありますのでご注意ください。

水槽がない方や水槽にイカがいない方は、鮮魚店でイカを買ってください。

函館のイカ屋



函館産の真イカ
イカです!「奥にある包丁が、やたら光っているんですが〜」ギラギラ。

イカのイメージ
【初心者向け!イカのさばき方 STEP2】

最初にイメージしましょう!

最終形は、こんな感じでできあがりです。「ひれ」、「足」、「ゴロ」、「胴体」の4つ部分を取り出します。 尚、函館人なら一度は、イカをさばきましょう!

超簡単!包丁は、たった4回しか使いません!
イカのさばき方
イカの食べれない部分
食べれる部分
【胴体・ゴロ・足・ヒレ】
普通、食べない部分 (捨てる部分)
【トンビ・骨・スミ・捕食用の足・卵巣・顔・胃】

)イカスミは、イカパスタなどで使えないこともない。トンビもくちばしを取れば、食べれます。念の為。


イカの初歩


イカの胴体

【初心者向け!イカのさばき方 STEP3】

「顔」と「胴体」を手でひっぱり、2つに分けます。

スポン!と2つに分かれます。

顔には、内臓等がくっついてきます。

簡単でしょう!


イカのさばき方実践

写真が9枚もあって、めんどくさそうですが、早い話が、イカを縦に切り、裏の汚れと骨を取って、ヒレをカットして、皮を剥くだけです。

はじめての方が詰まった時のために詳細を記載しました。

イカのカット
イカを真っ二つ
イカの内部
1.最初に縦にカットして開きます。
2.こんな感じでイカに包丁を入れていきます。
3.開くと透明な長いエラやスミなどの汚れがついています。


イカをきれいに
イカの骨
イカの耳
4.キッチンタオルでエラや汚れをふき取ります。
5.縦に走る1本の骨を取り出します。
6.ひっくり返してヒレと胴体を分けます。


イカをカット
イカの皮
イカの身
7.ミミ(ヒレ)と胴体。次に胴体の皮を剥きます。
8.キッチンタオルで端からめくるように剥いてください。
9.イカの胴体の下の取れきれない皮をカットします。

↓↓↓↓↓

イカ完成 イカの耳
この2つを取り出します。

イカの足

足とイカゴロの2つを取り出します。作業時間にして30秒ほどでできます。

イカやタコの口を『とんび』と言います。

イカのレシピイカの食べれる部位

後はお好みでカットしてください。胴体とヒレは、細くカットしてお刺身。ゲソ(足)は、硬いのでから揚げ。イカゴロは、凍らせてルイベでも、お刺身に混ぜても、そのまま食べてもよいでしょう。

ただ、鮮度によっては、イカゴロは、絶品でもあり、生臭くもあります。あくまでお好みでどうぞ!

プロのイカカット イカ刺しは、薄くカットした方が旨い!
よく切れる包丁を使ってください。

尚、この「イカのさばき方」は、初夏、夏用です。
秋、冬向けのさばき方は、若干、変わります。

 


 

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