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【セリかけられるイカ・イカのランク】

獲れたてイカは、2回のセリが行われます。

船のイケスで運ばれてきて『生きている真イカ』のセリが5時30分から、『イケスに入りきらなかった真イカ』のセリが6時30分から行われます。

函館のイカ函館市水産物地方卸売市場のこの場所でセリが行われます。
手前のハカリで軽量されてから、セリにかけられます。

昨日、函館山から夜景を見ましたか?その函館山をバックにセリです。最高ですね〜!




鮮度で決まるイカのランキング
イカのランキング

函館市場のセリ場に着くと、発砲スチロールが積まれています。

この発砲スチロールの中に「イケスに入りきらなかった真イカ」が入っています。

イカ業界の人は、「下氷(したごおり)」とか、「ハッポウ」などと読んでいます。

船のイケスで生きたまま運ばれてきた真イカに比べて値段が下がります。

ただし、獲れたてなので、さっきまで元気よく生きていたイカで、中には、まだ生きているイカもいるくらい鮮度がいいです。

十分過ぎるほど鮮度の良いお刺身用です。

こんな鮮度抜群の良いイカなんですが、函館では、これが、最高級の鮮度じゃないんです。



ここまで、こだわる函館の鮮度に脱帽です。函館市民として誇りに思いました。

函館のイカ見学

呼び名に定義がないようですが、私は『イケスイカ』に対して『朝イカ』って呼んでいます。

『朝イカ』って呼び名も業者によって、違います。かなりあいまいです。

それで、店頭やホテルで出る朝イカの鮮度にも差があるようです。

我らの師匠は、これを朝イカと呼ばないで「下氷(したごおり)」って呼んでいます。

函館のイカを食べる
イカの色が、美しいくらいです。見た目の鮮度もバッチです。






このバット(黄色い箱)の真イカがイケスイカと呼ばれています。
イカ漁をして、船のイケス(水槽)で生きたまま運ばれてきた最高ランクのイカです。

函館のイカ
イカのセリのメインは、このイカのセリになります。5時30分。



函館のイカ
生きています!イカの色が透明です。これが、真イカの『イケスイカ』



他にも、いかめしなどの加工品用のイカも売買されていますが、それは、あまり関係ないので省略しました。

【函館のイカの鮮度ランク】

イケスのイカも、イケスに入りきれなかったイカも、鮮度的には、ほとんど変わらないと思います。

たぶん、イカが漁されて死んで3から6時間程度の差だと推測されます。

ここまで、ランクを分けて微妙な鮮度にこだわるのは、函館人のイカへのこだわりじゃないでしょうか。


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