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【本場函館のいか刺し】

函館に来たら、やっぱりイカ刺しです!

イカソーメンじゃなくて、イカメシじゃなくて、イカ焼じゃなくて、『いか刺し』です



イカ刺し



イカは、全国どこでも獲れる。でも、なぜ函館のイカなんでしょう!


この漁師さん、ボーッと休憩している訳じゃないんです。

もう、20分もすれば、船が接岸している函館市場でセリがはじまります。その時にイカをイケス(水槽)から急いで出して、箱に入れてセリに出します。

もう、セリの20分前なんんだから、箱詰めしてもいいのですが、イカの鮮度を少しで最高の状態に保つ為にイカを少しでも、イケスに入れて置くんです。

徹夜でイカ漁をして、早く帰って寝たいと思うのですが、.....
(私なら、さっさっと箱詰めして帰ります。)


函館の漁師さんは、そこまでイカの鮮度にこだわるんです。

さすが、イカの街函館の漁師さんです!





そして、セリの5分前!!急いでイカを箱詰します。

ここまで、漁師さんが鮮度にこだわります。

そんなイカを食べれる函館市民は幸せものです!






箱に入れたイカは、1分もかからずセリ場まで運ばれます。




計量されてからセリです。



また、ここからがすごいんです!


イカをセリ落とした鮮魚店さんは、落札と同時に、速攻で市場を離れます。


それは、イカの鮮度を少しでもいい状態にする為に、一刻も早く、お店の水槽や氷のある自分のお店まで急ぎ運ぶんです。



我らのイカの師匠曰く 「イカをセリを落として5分と市場にはいないね〜」。

漁師さんから、鮮魚店さんまで、函館のイカのプロフェッショナルは、違いますね〜。



この鮮度のこだわりが、函館のイカが美味しい訳のひとつじゃないでしょうか!!!


 

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